Strawberry-Lemon Sorbet
「 純 」手工草莓檸檬雪酪
材料：半自動冰淇淋機內膽（預冷，冷凍24小時）、55g草莓果凍粉、200g二砂、檸檬原汁500cc、冷開水400cc
步驟：
1.將砂糖、果凍粉與開水於湯鍋加溫直到完全溶化即可，約65度。
2.持續中小火加熱，並倒入檸檬汁混合攪拌。此時務必測試自己可以接受的酸甜比例，過酸就再加二砂；過甜就增加檸檬汁比例。確認風味與完全均勻混合溫熱即可熄火。不需要煮沸，因此要用可以飲用的開水煮糖。
3.待步驟2溶液完全降溫，冰淇淋機內膽確實冷凍。倒入攪拌，以矽膠刮刀攪拌與刮下內壁邊冷凍的雪酪與溶液混合製冷。
4.為了有效製冰，將裝有雪酪溶液的內膽一同重複冷凍與取出攪拌是有必要性。如此可以製作相當細緻口感而無冰晶的雪酪。
通常這樣的水果雪酪會用於法式料理的開胃前菜，用來刺激喚醒味蕾。當然也會用於中段出餐，為了洗刷前道較重口味菜餚的味道殘留，避免新的下一道用餐時的混淆。
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